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为什么羊肉串有酸味 羊肉串怎么去腥味
2022-12-08

羊肉串是烧烤的一种食材,也是羊肉的一种常见吃法,油滋滋的,肉质鲜美可以说是非常美味了。平时也可以自己烤羊肉串吃,那羊肉串出现酸味是怎么回事呢?羊肉独特的气味要怎么去除呢?

为什么羊肉串有酸味

如果生羊肉串发酸了说明已经变质了,没有食用的价值。如果是腌制好的羊肉发酸,分两种,一种是坏掉的腐败酸味,一种是动物血液中的酸味,就像我们吃牛排,好的牛排要提前排酸,就是冷冻之后拿出来化冻,让血水溜走等等,如果你放进冰柜,一般不应该变质,那酸就是血酸,建议你腌制前冷冻羊肉,然后取出化软,然后腌制,这样第二天就应该不会有酸了。

羊肉串怎么去腥味

羊肉没有腥气,是有膻味,一般可以用这些食材、调料来进行中和。

1、花椒

花椒有其独特的味道,做羊肉时放入适量花椒能有效去除羊肉膻味。

2、白萝卜

羊肉与白萝卜搭配既能减少萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味,此外这样搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。

3、加酒、姜

做羊肉的时候放几块姜,再加适量白酒,去除膻味效果很好。

4、醋

羊肉放入水中,加点醋,可以去除膻味。

5、浸泡法

用水泡一段时间,这样不仅可以洗净羊肉,还可以去除大部分膻味。注意浸泡时间不要过长,否则会使羊肉失去味道。

6、大蒜

羊肉中加入大蒜腌制,可以去除膻味。

7、孜然

烤羊肉时加上孜然,随着温度变高,渗出油脂引爆孜然的味道,可除膻味,也是烤肉必不可少的调料。

烤羊肉串放的都是什么材料

肉香粉,有嫩肉提香的作用。正常去膻味方法,多放孜然辣椒面,掩盖膻味,再就是喂料。

一种是提前一天把适量的盐,依然,如果可以吃辣放放辣椒,料酒,鲜姜切片和羊肉一起,烤比较入味

第二种我们内蒙古羊肉有独特的鲜,切鲜肉,肥油瘦肉搭配,直接上火烤,烤到5成熟放盐,孜然,辣椒,接着再烤,直到熟,直接入口,满嘴留香。

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全国各地烧烤方法由于各地区羊肉肉质不同,烧烤方式方法不同以及各地饮食习惯不同,烧烤去除羊肉膻味应该是各有各的方式方法。

新疆烧烤羊肉串最好是当年生羊羔肉,羊肉切适合方便穿串大小,蛋清适量,食盐适量,洋葱适量与羊肉捏揉搅拌均匀搁置半小时左右即可穿串串,肥肉相间最好每串一片羊尾巴油,穿串有铁签,竹签,红柳签等方式。

新疆烧烤只用食盐,辣椒面,孜然。